#Rezeptideen

Kreativer Rezeptideen-Pool, Aufzeichnung von Zubereitungsideen

#89.24 – #Foto – Zum Thema Chimichuri

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27.12.26 #Antipasti #Oliven #TTT #Tulipstagram
27.12.26 #Antipasti #Oliven #TTT #Tulipstagram

Zu den Hauptzutaten für Chimichurri gehören gehackte Petersilie, getrockneter Thymian und Oregano, Lorbeer, Knoblauch, Ají Molido (getrocknete Pfefferoniflocken), Zwiebeln, Salz und schwarzer Pfeffer, die in einem Mörser fein zerstoßen werden. Danach werden sie mit Öl und Essig vermischt, bis sich eine dicke Emulsion bildet. (aus Wikipedia)

Wenn Nora aus der Schweiz kommt, gibt es Chimichuri, so wie Nora es gern macht. Sie nimmt Petersilie (1/4tel) und Koriander (3/4tel), bisschen Knoblauch, Limettensaft, Salz, Pfeffer und einen Mörda Mörser, dazu Olivenöl. Das Foto zeigt das nicht. Es gilt das Küchengeheimnis.

Im Gespräch mit Nora und hinterher stelle ich fest: So wird Chimichuri nicht gemacht. Es ist ihres. Wenn ich es mache, muss noch Thymian und Oregano dran, dann wird es südamerikanisch(er).

Weiterführend

 

#67.24 – #Watch – Indonesische Sojasauce KETJAB MANIS

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#Watch! #Watchlist #TTT #Tulipstagram (Harvey & Lewis Binoculars USA, ca.1970)
#Watch! #Watchlist #TTT #Tulipstagram (Harvey & Lewis Binoculars USA, ca.1970)
#KetjabManis #Indonesien #gerichtspunkteDE #TTT #Tulipstagram
#KetjabManis #Indonesien #gerichtspunkteDE #TTT #Tulipstagram

Degustationsnotiz

Die indonesische Ketjab Manis hat im Unterschied zu den sonst bekannten Sojasaucen Asiens eher eine dickflüssige, sirupartige Konsistenz und Noten von Baumrinde, Lakritz und Fruchtsüße.

Früher nutzte ich sie gern als Entschärfung bei sehr, sehr scharfem Essen. Heute schärfe ich nicht mehr so extrem. Damit kommt die beschriebene Geschmacksrichtung eher als Solitär -neben anderen, ganz anderen Richtungen der übrigen Bestandteile eines Gesamtrezepts – zur Geltung. Bzw. zur Vergeltung.

Als offenes Geheimnis kann ich aus Erfahrung noch hinzufügen: Es liegt eine besonders gute Verwendung in der Dosis Ketjab Manis. Zuviel davon überdeckt alles, die richtige Menge hingegen kickt das Geschmackserlebnis ganz wesentlich.

#Geschmacksknospen

Weiterführend

  • Beispielgericht Stremellachs asiatisch angemacht mit China-Sellerie und roten Zwiebeln (angerichtet mit Prik Nam Pla (scharfe asiatische Fischsauce), selbst zubereitet, scharfem Reisessig, selbst zubereitet und einem Schuss Ketjab Manis

Hashtags 19.01.24 – #KetjabManis #Indonesien #gerichtspunkteDE – 19.01.24 #Stremellachs #Chinasellerie #roteZwiebeln #TTT #Tulipstagram

 

#35.21 – Kochbücher: Der Thaiküche-Almanach von David Thompson „Thai Food“ stellt die thailändische Küche insgesamt dar

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25.11.21 Kochbuch: David Thompson "Thaifood" #Thaifood #CollectionRolfHeyne #TTT #Tulipstagram
25.11.21 Kochbuch: David Thompson „Thaifood“ #Thaifood #CollectionRolfHeyne #TTT #Tulipstagram

Dieses nicht ganz preiswerte Buch kann man Köchen empfehlen, die sich für die thailändische Küche im Sinne eines Gesamtüberblicks interessieren.

Ehrlich gesagt nutze ich es eher nicht jeden Tag, ganz einfach, weil die Zubereitung hier exakt, genau, detailreich beschrieben ist und tatsächlich Respekt verlangt. In einem Asia-Laden all das zu kriegen, was hier in Verwendung gerät, ist auch nicht ganz einfach. Der Autor David Thompson hat sich mit diesem Almanach einen Namen gemacht und das Buch darf als Standard zur Thaiküche an und für sich bezeichnet werden. Große Klasse.

Dachte, dass das eventuell Menschen interessiert.

25.11.21 #Thaifood #CollectionRolfHeyne #TTT #Tulipstagram

Buchnachweis:

Rolf Heyne Collection, München 2002
ISBN 9783899101829
Gebunden, 627 Seiten