Tommy T. Tulip – Seite 11 – Gerichtspunkte.de

#68.24 – Rezension – Seehof Rheinsberg am 27.01.24 – Ribeye Steak, Linsengemüse, Johannisbeersorbet

29. Januar 202429. Januar 2024 von Tommy T. Tulip

Icon #Rezension

Im Restaurant des Hotels Seehof in Rheinsberg. zu zweit.

Die Speisekarte ist ergänzt um Ribeye Steak. Ein Beitrag der Restaurantbetreiber*innen auf Social media lässt grüßen und kündigt es mit Foto an, auf Instagram. Ich finde das einen Grund, vorbeizuschauen. Man bucht besser vor. Tut man es nicht, tut das Restaurant schon mal ausgebucht sein. Jedenfalls sagen es so Leute, die kein Deutsch können tun. Lieber anrufen, reservieren.

Oder wie Gast wünscht: Reh servieren. Dazu gleich als nächstes.

Das Menü

1 Vorspeise – Rehbrühe mit Steinpilzravioli und Gemüse – Da isses, heiß serviert.

2 Hauptspeisen, eins – Ribeye Steak mit Kräuterbutter, Trüffelkartoffeln und einem kleinen Salat – zweitens: Linsengemüse mit Gemüsechips und Kräuterkartoffelstampf – Zum Essen: Rotwein (Merlot, Frankreich, aus längerer Weinkarte), Ingwerlimonade: Gingerale
2 Nachspeisen – Schwarzes Johannisbeersorbet mit Rieslingsekt

Schlusstrunk – Remy Martell

Preis: Etwas über 100,- € (nicht billig, aber jeden EURO wert)

#67.24 – #Watch – Indonesische Sojasauce KETJAB MANIS

28. September 202619. Januar 2024 von Tommy T. Tulip

#Watch! #Watchlist #TTT #Tulipstagram (Harvey & Lewis Binoculars USA, ca.1970)

#KetjabManis #Indonesien #gerichtspunkteDE #TTT #Tulipstagram

Degustationsnotiz

Die indonesische Ketjab Manis hat im Unterschied zu den sonst bekannten Sojasaucen Asiens eher eine dickflüssige, sirupartige Konsistenz und Noten von Baumrinde, Lakritz und Fruchtsüße.

Früher nutzte ich sie gern als Entschärfung bei sehr, sehr scharfem Essen. Heute schärfe ich nicht mehr so extrem. Damit kommt die beschriebene Geschmacksrichtung eher als Solitär -neben anderen, ganz anderen Richtungen der übrigen Bestandteile eines Gesamtrezepts – zur Geltung. Bzw. zur Vergeltung.

Als offenes Geheimnis kann ich aus Erfahrung noch hinzufügen: Es liegt eine besonders gute Verwendung in der Dosis Ketjab Manis. Zuviel davon überdeckt alles, die richtige Menge hingegen kickt das Geschmackserlebnis ganz wesentlich.

#Geschmacksknospen

Weiterführend

Beispielgericht Stremellachs asiatisch angemacht mit China-Sellerie und roten Zwiebeln (angerichtet mit Prik Nam Pla (scharfe asiatische Fischsauce), selbst zubereitet, scharfem Reisessig, selbst zubereitet und einem Schuss Ketjab Manis

Hashtags 19.01.24 – #KetjabManis #Indonesien #gerichtspunkteDE – 19.01.24 #Stremellachs #Chinasellerie #roteZwiebeln #TTT #Tulipstagram

#66.24 – Watch – Viet Huong Fischsauce (3 Crabs)

20. Januar 202418. Januar 2024 von Tommy T. Tulip

#Viethuong #3Crabs #Fishsauce #TTT #Tulipstagram

Es gibt viele Fischsaucen, manche sind großartig.

Die Preise sind unterschiedlich. Von ganz billig (ca. 1,50 € pro 0,7 L Flasche bis – nach oben sind keine Grenzen – das ist wie mit Wein.

Einen guten Mittelwert schneidet für mich ab, bei Preis/Geschmack-Leistung/Gegenwert Viet Huong, Thailand, erhältlich bei Vinh Loi (3 Filialen in Berlin), Preis so um die 8,50 € (Preisbasis Januar 24) – Ich persönlich mag diese am liebsten, sie schmeckt relativ edel. Ein gutes Tröpfchen. – Ich kriege für die Beschreibung gar nichts. Außer vielleicht Speichelfluss. Wir sollen mal nicht zu intim werden. Warum schreibe ich es dann auf? Praktisch coram publico. – Es ist mein digitales Tagebuch, ich halte fest, was ich nicht vergessen darf zu erinnern. Ab heute kann ich auch unterwegs kurz nachsehen: Welche war das nochmal? Ah, Viet Huong.

Ausprobieren.

#65/24 – #Watch – Preisvergleich mit Einkauf von Sambal Badjak (Extra Heet) von Koningsvogel – 375g Glas – Online und im Supermarkt #Marktbeobachtung

20. Januar 20249. Januar 2024 von Tommy T. Tulip

Sambal Badjak Extra Heet: Gebratenes, würziges Sambal - Hashtags: #SambalBadjakextraHeet #Koningsvogel #TTT #Tulipstagram — Sambal Badjak Extra Heet: Gebratenes, würziges Sambal – Hashtags: #SambalBadjakextraHeet #Koningsvogel #TTT #Tulipstagram

Soweit ich lese, ist Sambal Badjak ein würziges Sambal mit Garnelen. In diesem Produkt bewirbt der niederländische Hersteller das indonesische Produkt vegetarisch. Dem werde ich nachgehen. Im Moment habe ich den Impuls, ein Auge auf die Produkt-Bezugspreise zu richten. Ich bin überzeugt, dass gerade jetzt einige mächtig an der Preisschraube drehen. Darunter groß agrarartig strukturierte, landwirtschaftliche (Riesen)Produktionsbetriebe mit bäuerlich aussehenden Riesen-Nutzfahrzeugen an Reichtstag, auf dem 17. Juni oder vor dem Brandenburger Narr (Tor).

Harharhar, bösartig kann ich. Der Bauer ist sauer. Bauherr sucht Frau. Oder für die Voliere, der ornithologisch interessierte Häuslebauer: Bauherr sucht Pfau. Undsoweiter.

Das Produkt Sambal Badjak erwerbe ich am 05. Januar 2024 in der Filiale Berlin (Wedding), Müllerstr., des vietnamesischen Asia-Supermarkts Vinh Loi (3 Filialen in Berlin). Seit mehr als 10 Jahren bevorzuge ich Vinh Loi. Nobody other can reach them the Felsquellwasser. Bzw. sind die heißesten Shice-Asia-Supermärkte immer gut und gern 20% teurer, aber nicht besser. Vermutlich reine Einbildung meinerseits.

#64/23 – #Rezension – Das Neni Berlin in der Budapester Str. (Restaurantkritik) – Das Balagan-Menü

3. Dezember 20232. Dezember 2023 von Tommy T. Tulip

Icon #Rezension

Neni Berlin (Restaurant) #NeniBerlin #LevanteKüche #BerlinGastro #FieteGastro #TTT #Tulipstagram

Das Foto zeigt die nach außen hin sichtbare Küche des Restaurants hinter einer Glasscheibe am Beginn des Zuwegungsflurs, von den Aufzügen kommend. Das Restaurant liegt im 10. Stock oberhalb des Zoologischen Gartens. Wer rechtzeitig kommt, kann ein Panorama View auf den Tiergarten einheimsen. Wer später kommt, muss sich im Anblick der Küchenwerkstatt bescheiden.

Ich kann nicht leicht als Verehrer anderer Küchen gelten, als von denjenigen, die mir am liebsten sind. Da ist Asia ganz weit oben und mit Abstand in Thailand der größte POV (Point of View). In my state of mind gilt Thaiküche als beste der Welt.

Um so mehr fasse ich unübliche Restaurantbesuche meinerseits zunächst etwas flapsig auf und nach dem Motto: „Na ja, mal sehen, dann mal schauen.“ Ich erwarte nichts Besonderes.

Auf der Basis von persönlichen Erfahrungsschätzen kommt es allerdings immer wieder mal vor, dass man das persönliche Glück versucht zu generieren, indem man abseitig speist. Mit Absicht heute mal was ganz anderes schnabulieren, ist so eine Art Ausnahmefaktor, den möglicherweise die meisten Leser ebenfalls kennen. Jetzt kommt es nur noch darauf an, dass diese bewusste Entscheidung mit Recht und Zutrauen, aber auch mit Unvoreingenommenheit umgemünzt werden kann in einer gastronomische Ausnahmeerfahrung. Was das Neni Berlin an der Budapester Straße (im Bikini Haus) angeht, kann ich vorwegnehmen, handelt es sich um eine positive Ausnahmeerfahrung. Und das sogar – unterstrichen sogar – in einem fremden lukullischen Gebiet: Dem überwiegend Vegetarisch-Veganen. Fleischlos in Berlin. Besser fast fleischlos. Im gesamten Abendmenü fasste ich zwei kleine Stückchen Hühnerfleisch an und genoss ein Lachs-Sachimi. Wir wählten das Balagan-Menü für zwei Personen.