#69.24 – #Foto – Thai Elephant, Fasanenstr., Berlin (Charlottenburg) neben Hotel Kempinski
#Fotos
#67.24 – #Watch – Indonesische Sojasauce KETJAB MANIS
Degustationsnotiz
Die indonesische Ketjab Manis hat im Unterschied zu den sonst bekannten Sojasaucen Asiens eher eine dickflüssige, sirupartige Konsistenz und Noten von Baumrinde, Lakritz und Fruchtsüße.
Früher nutzte ich sie gern als Entschärfung bei sehr, sehr scharfem Essen. Heute schärfe ich nicht mehr so extrem. Damit kommt die beschriebene Geschmacksrichtung eher als Solitär -neben anderen, ganz anderen Richtungen der übrigen Bestandteile eines Gesamtrezepts – zur Geltung. Bzw. zur Vergeltung.
Als offenes Geheimnis kann ich aus Erfahrung noch hinzufügen: Es liegt eine besonders gute Verwendung in der Dosis Ketjab Manis. Zuviel davon überdeckt alles, die richtige Menge hingegen kickt das Geschmackserlebnis ganz wesentlich.
#Geschmacksknospen
Weiterführend
- Beispielgericht Stremellachs asiatisch angemacht mit China-Sellerie und roten Zwiebeln (angerichtet mit Prik Nam Pla (scharfe asiatische Fischsauce), selbst zubereitet, scharfem Reisessig, selbst zubereitet und einem Schuss Ketjab Manis
Hashtags 19.01.24 – #KetjabManis #Indonesien #gerichtspunkteDE – 19.01.24 #Stremellachs #Chinasellerie #roteZwiebeln #TTT #Tulipstagram
#66.24 – Watch – Viet Huong Fischsauce (3 Crabs)
Es gibt viele Fischsaucen, manche sind großartig.
Die Preise sind unterschiedlich. Von ganz billig (ca. 1,50 € pro 0,7 L Flasche bis – nach oben sind keine Grenzen – das ist wie mit Wein.
Einen guten Mittelwert schneidet für mich ab, bei Preis/Geschmack-Leistung/Gegenwert Viet Huong, Thailand, erhältlich bei Vinh Loi (3 Filialen in Berlin), Preis so um die 8,50 € (Preisbasis Januar 24) – Ich persönlich mag diese am liebsten, sie schmeckt relativ edel. Ein gutes Tröpfchen. – Ich kriege für die Beschreibung gar nichts. Außer vielleicht Speichelfluss. Wir sollen mal nicht zu intim werden. Warum schreibe ich es dann auf? Praktisch coram publico. – Es ist mein digitales Tagebuch, ich halte fest, was ich nicht vergessen darf zu erinnern. Ab heute kann ich auch unterwegs kurz nachsehen: Welche war das nochmal? Ah, Viet Huong.
Ausprobieren.
#64/23 – #Rezension – Das Neni Berlin in der Budapester Str. (Restaurantkritik) – Das Balagan-Menü
Das Foto zeigt die nach außen hin sichtbare Küche des Restaurants hinter einer Glasscheibe am Beginn des Zuwegungsflurs, von den Aufzügen kommend. Das Restaurant liegt im 10. Stock oberhalb des Zoologischen Gartens. Wer rechtzeitig kommt, kann ein Panorama View auf den Tiergarten einheimsen. Wer später kommt, muss sich im Anblick der Küchenwerkstatt bescheiden.
Ich kann nicht leicht als Verehrer anderer Küchen gelten, als von denjenigen, die mir am liebsten sind. Da ist Asia ganz weit oben und mit Abstand in Thailand der größte POV (Point of View). In my state of mind gilt Thaiküche als beste der Welt.
Um so mehr fasse ich unübliche Restaurantbesuche meinerseits zunächst etwas flapsig auf und nach dem Motto: „Na ja, mal sehen, dann mal schauen.“ Ich erwarte nichts Besonderes.
Auf der Basis von persönlichen Erfahrungsschätzen kommt es allerdings immer wieder mal vor, dass man das persönliche Glück versucht zu generieren, indem man abseitig speist. Mit Absicht heute mal was ganz anderes schnabulieren, ist so eine Art Ausnahmefaktor, den möglicherweise die meisten Leser ebenfalls kennen. Jetzt kommt es nur noch darauf an, dass diese bewusste Entscheidung mit Recht und Zutrauen, aber auch mit Unvoreingenommenheit umgemünzt werden kann in einer gastronomische Ausnahmeerfahrung. Was das Neni Berlin an der Budapester Straße (im Bikini Haus) angeht, kann ich vorwegnehmen, handelt es sich um eine positive Ausnahmeerfahrung. Und das sogar – unterstrichen sogar – in einem fremden lukullischen Gebiet: Dem überwiegend Vegetarisch-Veganen. Fleischlos in Berlin. Besser fast fleischlos. Im gesamten Abendmenü fasste ich zwei kleine Stückchen Hühnerfleisch an und genoss ein Lachs-Sachimi. Wir wählten das Balagan-Menü für zwei Personen.
#62.23 #Fotos – Gefüllte Paprikaschote (vegetarisch) im Luisenhof, Dresden
Die gefüllte Paprikaschote (fleischlos in Dresden) gab es am 04. März 2023 vor Ort.
Der Luisenhof Dresden nimmt die vegetarische Fraktion in Frage kommender Kunden ernst.
Und Gunter Emmerlich, den Mann mit der sonorsten Bassstimme der untergegangenen Deutschen Demokratischen Republik.
Weiterführend