#Chili

121-26 – #Tulipsikon – Die Vierfaltigkeit thailändischer Gewürzwaffen bei Tisch und das Bemühen, Ordnung in die Unklarheit hineinzubringen

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10.01.22 #ThaiRestaurant #Berlin #gerichtspunkteDE #DerUrheber #Tulipstagram - #Sisaket #Prik Bon #PrikNamPla #NamPrikPao #SeeEwDam
10.01.22 #ThaiRestaurant #Berlin #gerichtspunkteDE #DerUrheber #Tulipstagram – #Sisaket #Prik Bon #PrikNamPla #NamPrikPao #SeeEwDam

 

Ich habe vor einiger Zeit Berichterstattung bis zum 31.12.18 gelöscht einschl. aller Materialien dazu. Das ergibt insofern Sinn, als aktuelle neue Materialien die Website besser machen. Also werde ich eine Zeit  in digitale Archive hinabsteigen, um dort Basismaterial zu suchen, als #Kellergeistmeister der Nation. Zu den Schätzen meines kulinarischen Lebens gehört die thailändische Nomenklatur – also wie etwas heißt und wer kann es sich merken? Die Lösung: Ich brauche einen auffindbaren Hashtag. #Tulipsikon (Koffer aus Tulippentum und Lexikon). Habe den Vorgang überprüft. Geht. Läuft bei mir. – Anna Mateur sagt: „Guck doch einfach mal ins Internet, da steht’s doch drin, die Wahrheit.“ (Quelle: hier)

Analytische Bildzusammenfassung (Kulinarik)

Kulinarischer Kontext (Khrueang Prung): Das Bild zeigt ein klassisches thailändisches Tischgewürz-Quartett (in Thailand als Khrueang Prung bekannt), mit dem Gäste ihr Gericht am Tisch individuell nach den Grundpfeilern der Thai-Küche – scharf, salzig, sauer, würzig-süß – ausbalancieren. Von oben nach unten sind in den vier weißen Keramikschälchen zu sehen:

  • Getrocknete, grob gemahlene Chiliflocken (Prik Bon): Trockene, feurig-orange Textur für direkte Schärfe.
  • Fischsauce (bzw. helle Sojasauce) mit frischen Thai-Chilis (Prik Nam Pla): Fein geschnittene grüne und rote Chiliringe samt Kernen in dunkler Würzflüssigkeit – liefert Umami, Salz und frische Schärfe.
  • Chilipaste / Sambal (Nam Prik Pao / Chili-Relish): Sämige, tiefrote Textur für fruchtig-feurige Tiefe.
  • Dunkle Sojasauce (See Ew Dam): Glänzender, fast schwarzer Spiegel für malzig-salzige Würze.

Neuer Eintrag ins #Tulipsikon – Die Tisch-Nomenklatur

Wer soll sich die Begriffe merken? Das klassische Würz-Quartett auf dem Tisch heißt in Thailand Khrueang Prung.

Im Restaurant Thai Inside (Dircksenstraße, Berlin-Mitte) treten darin von oben nach unten an:

Prik Bon: Getrocknete, grob gemahlene Chiliflocken für das direkte Feuer.
Prik Nam Pla: Frische grüne und rote Chilis in dunkler Fisch- bzw. Sojasauce für Salz und Umami.
Nam Prik Pao: Geröstete, sämige Chilipaste (Chili-Relish) für fruchtig-feurige Tiefe.
See Ew Dam: Dunkle, fast schwarze Sojasauce als malziger Ruhepol.

📸 Aufgenommen am 10.01.2022 im Thai Inside (Berlin-Mitte) | Am 24.10.2026 aus dem Archiv gehoben und digital restauriert. #Tulipsikon #Tulipstagram #gerichtspunkteDE #DerUrheber #TTT #ThaiRestaurant #Sisaket #BerlinMitte #KhrueangPrung

Das Thai Inside in Berlin-Mitte ist dauerhaft geschlossen.

Details zum ehemaligen Restaurant
• Adresse: Dircksenstraße 37, 10178 Berlin (nahe Hackescher Markt / Alexanderplatz)
• Konzept: Glutamatfreie, traditionelle thailändische Küche mit aufwendig angerichteten Speisen.
• Preisklasse: Günstig bis moderat (etwa bis 30 Euro).

118-26 – #Fotos – One from the Heart – Ein #POV als kurze musikalische Bestandsaufnahme am Beispiel roter Lebensmittel

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One from the Heart 25.03.26 #RHCP #Chili #OneFromTheHeart #DerUhrheber #Tulipstagram
One from the Heart
25.03.26 #RHCP #Chili #OneFromTheHeart #DerUhrheber #Tulipstagram

 

Das Foto hochmusikalisch: This On Is From The Heart ist ein Song von Tom Waits, den ich zu anderen Zeiten mit einem Quartett guthafter, namhafter Musiker aufführte in einem Programm Tom Waits à la carte. Insofern blicke ich zurück, wie auch die beste Zeit der Red Hot Chili Peppers und an Otto Chily. Hier wird es gesichtsträchtiger. Heute machen Sammler von großen Küchenvorräten durch Vorsorgekäufe für schlechte Zeiten von sich reden: Stehen die roten heißen Dinger auf der Speisekarte, sammeln sie besonders gern Chilies an. Diese nennen wir  Red Hot Chili Preppers. Der Kamm schwillt, eine Mopsette falsette wird pflichtschludrig abgesungen, abgefeiert: Give it away, give it away now.…Otto Chily war Bundesbahnreisender, Innenminister (SPD) und hat früher RAF-Terroristen verteidigt. Die ganze Range sämtlicher Möglichkeiten. Machen wir uns nichts vor: Rattenscharfer Dübel (zitiert nach der Band Ganz schön feist). Wer’s kennt, hat Glück. Alle anderen: Gluck gluck. Post.

Macht nichts: Ich küsse Dein Herz, Bruder. Ich üb schon mal den #Gossenjargon – Neukölln 2026 ist jetzt, Issa Remmo juchszt heute in der BILD-Zeitung über den Linke-Abgeordneten Ferat Koçak: „Hätte er gesagt: ‚Ich kenne Issa‘, dann hätte man ihn für seine Ehrlichkeit respektiert. Aber Ferat Koçak lügt.“ Im Ritz-Carlton Potsdamer Platz steht eine überdimensionale Cognac-Flasche auf dem Tresen: eine Sonderedition von „Rémy Martin“, angeblich 35.000 Euro teuer, als Issa Remmo dem Bildreporter Til Biermann ein paar weitere Auskünfte gibt, die zu Herzen gehen. This One Is From The Heart, er sagt dann: „Koçak kam zu mir ins Büro. Mehr als eine Stunde haben wir diskutiert. Nicht über Drogen und Waffen, sondern über Politik, Sozialismus und Enteignungen.“

Dem ist nichts hinzufügen. Widde widde witt juchei-ah-ßa… ♪♫♪ Hey Pippi Langstrumpf ♪♫ Grüße an Pinocchio. Sprecht das bitte aus wie VERSACE: Pino-stschi-ohh. 

Ich küss Dein Herz, Bruder. Gossengrüße gehen raus. Alles Fiktion. Reine Fiktion, Science Fiction uh uh uhhhh

#65/24 – #Watch – Preisvergleich mit Einkauf von Sambal Badjak (Extra Heet) von Koningsvogel – 375g Glas – Online und im Supermarkt #Marktbeobachtung

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#Watch! #Watchlist #TTT #Tulipstagram (Harvey & Lewis Binoculars USA, ca.1970)
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Sambal Badjak Extra Heet: Gebratenes, würziges Sambal - Hashtags: #SambalBadjakextraHeet #Koningsvogel #TTT #Tulipstagram
Sambal Badjak Extra Heet: Gebratenes, würziges Sambal – Hashtags: #SambalBadjakextraHeet #Koningsvogel #TTT #Tulipstagram

 

Sambal Badjak (auch Sambal Bajak geschrieben) ist eine gebratene, würzig-aromatische Chilipaste aus der indonesischen Küche – speziell aus Zentral- und Ost-Java. Im direkten Vergleich zum hierzulande allgegenwärtigen Sambal Oelek ist Sambal Badjak deutlich milder, dunkler und geschmacklich vielschichtiger.

Soweit ich lese, ist Sambal Badjak ein würziges Sambal mit Garnelen. In diesem Produkt bewirbt der niederländische Hersteller das indonesische Produkt vegetarisch. Dem werde ich nachgehen. Im Moment habe ich den Impuls, ein Auge auf die Produkt-Bezugspreise zu richten. Ich bin überzeugt, dass gerade jetzt einige mächtig an der Preisschraube drehen. Darunter groß agrarartig strukturierte, landwirtschaftliche (Riesen)Produktionsbetriebe mit bäuerlich aussehenden Riesen-Nutzfahrzeugen an Reichtstag, auf dem 17. Juni oder vor dem Brandenburger Narr (Tor).

Harharhar, bösartig kann ich. Der Bauer ist sauer. Bauherr sucht Frau. Oder für die Voliere, der ornithologisch interessierte Häuslebauer: Bauherr sucht Pfau. Undsoweiter.

Das Produkt Sambal Badjak erwerbe ich am 05. Januar 2024 in der Filiale Berlin (Wedding), Müllerstr., des vietnamesischen Asia-Supermarkts Vinh Loi (3 Filialen in Berlin). Seit mehr als 10 Jahren bevorzuge ich Vinh Loi. Nobody other can reach them the Felsquellwasser. Bzw. sind die heißesten Shice-Asia-Supermärkte immer gut und gern 20% teurer, aber nicht besser. Vermutlich reine Einbildung meinerseits.

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