156/13: Foto: Tomaten mit Salz & Pfeffer

Tomaten mit Salz & Pfeffer

Tomaten mit Salz & Pfeffer

Die Banalität des Bedeutungslosen, ein Foto vom Alltag, nichts Berauschendes, das Foto fürs eigene Archiv, weggebloggt, damit es zur Verfügung steht, wenn es gebraucht wird. Und doch: Tomaten mit Salz und Pfeffer können sinnlich sein. Wenn man sich die Banalität des Bedeutungslosen einfach wegdenkt. Okay, erledigt.

96.13: Rezept: Austernpilze-Salat auf asiatische Art #Foto

Austernpilze-Salat

Austernpilze-Salat

  • 150 g Austernpilze, länglich geschnitten, angebraten
  • 4-5 Schalotten
  • 1 Schuß salzige Sojasauce
  • 1 Schuß Reisessig, wahlweise austauschen mit Limettensaft
  • Salz & Pfeffer nach Geschmack

(eignet sich als Dreingabe, Beigabe zum Essen)

Schön vorsichtig durchrühren und 30 Minuten stehen lassen.

40.12: Zubereitung: Collage „Mörserarbeit: Gewürzpasten, diverse“

Collage "Mörserarbeit: Gewürzpasten, diverse"
Collage „Mörserarbeit: Gewürzpasten, diverse“

Leute, macht aus euren Herzen keine Mörsergrube, sondern verwendet Zutaten für diese frische, freche, gar nicht scharfe, aber würzige Gewürzpaste in Anlehnung an das hier:

2 cm Ingwer geschält und gestiftelt
4 bis 5 abgeschnittene, grüne Ringe vom Bund Frühlingszwiebeln (also 4 bis 5 mal 5 bis 8 Frühlingszwiebelenden)
Kristallines Salz (Salzkristalle)
Stück Palmzucker
1 Knoblauchzehe (kann man auch weglassen), eventuell: paar Tropfen Sesamöl
und nun „stampfen, mörsern, reiben“ und bitte gründlich! Nicht „husch husch“!

Wenn dies alles wirklich feingerieben und gestößelt ist (bitte aufmerksam kontrollieren), noch den Saft von zwei (nicht einer!!) Limetten drübergeben und das ganze sorgfältig verrühren zu einer breiigen Konsistenz.

In der thailändischen Küche nehmen die Gewürzpasten breiten Raum ein. Die hier (gestern) zubereitete habe ich keinem Rezeptbuch entnommen, sondern selbst zusammengestellt. Die Mengen sind je nach Geschmack frei variierbar, bitte selbst ausprobieren. Denn ich bin weder Vorturner, geschweige denn Vorkoster.

Verwendungszweck: Solche Gewürzpasten sind explosionsartige Geschmackserlebnisse der besonderen Art. Ich verwende sie, um sie dann löffelweise unter ein Salatbett zu rühren, wo sie nach ca. 10 bis 15 Minuten einen fruchtig-leicht säuerlichen Geschmack knospen lässt.

Linklotse

(EP)